古早味蛋糕三能26-26加高烤盘制作

古早味蛋糕三能26*26加高烤盘制作

古早味蛋糕三能26*26加高烤盘制作的做法步骤

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1. 首先分离蛋黄和蛋清,蛋清的盆子要保证无水无油

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2. 打发蛋清,先往蛋白中加入两克柠檬汁,促进打发的作用,第一次加糖,是在打发一分钟左右起大泡泡,可以加入三分之一的糖

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3. 第二次加糖,是明显变细腻的蛋白糊的时候,加入三分之一

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4. 第三次加糖,是打发至明显有纹路,而且体积增长很多的时候,加入剩下三分之一

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5. 这个时候要调至打蛋器在中档了,因为要打发至湿性发泡,很快就完成,高速容易打过头,提起打蛋器,能够拉起一个比较长的弯钩,即可

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6. 把油倒入小奶锅中,开最小火加热,加热至往上冒非常小油花即可,这个没有测量温度,随着感觉来即可,如果不小心火大加热的温度很高,晾一下再用,不要烧至滚开,也或者用微波炉高火叮两分钟左右,也是可以的

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7. 把油倒入一个打蛋盆中

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8. 筛入低筋面粉

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9. 搅匀

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10. 加入牛奶和香草精或者百利甜酒,搅匀

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11. 加牛奶之前,面糊像稀汤,加入牛奶搅匀后,面糊变的非常稠

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12. 在面糊中加入蛋黄

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13. 搅匀

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14. 取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中

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15. 翻拌均匀

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16. 再倒回蛋白盆中,翻拌均匀,这里说一个小妙招,很多亲说打蛋器只能最多打六七个鸡蛋想一次打多个又没有厨师机,如果换一个底部非常大的打蛋盆,其实打10几个是没有问题的,我的打蛋器打了11个蛋白,是不成问题的,这个蛋白盆是之前我打算用来和面买的,后来发现打鸡蛋非常好用,就用来打量比较大的鸡蛋用,这个打蛋盆上口直径大概有30公分宽,打10多个蛋白是非常OK的

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17. 准备蛋糕烤盘,找个纸箱子,剪出几个可以放进烤盘四边的纸片,纸板高出一部分,里面铺油纸,油纸光面在外,毛面在内侧不然影响蛋糕爬升,加入硬纸板的作用是,一部分辅助蛋糕糊量多长高,主要是防止四周边缘上色,符合古早味的外形,很多亲问我纸板会不会烤着火,不会的哦,水浴呢

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18. 倒入面糊,刮平表面,轻震磕烤盘去除气泡,记得把夹子拿下来,夹子不可以入烤箱烘烤

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19. 烤箱提前预热140度,放入大烤盘,把26烤盘放进去,然后加冷水,大概烤70分钟左右,每个人烤箱脾气不一样,如果我的温度你觉得不熟,下次延长时间或者加温都可以,如果觉得上色深或者火大,下次要调整温度时间

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20. 出锅后,先取下硬纸板,然后提起油纸把蛋糕提到晾网上

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21. 成品

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